咖啡主要生產國
在赤道附近，南北緯各23.5度之間，屬於熱帶、亞熱帶地區，是地球上最適合種植咖啡的區域，一般又稱此區域為【咖啡帶】
雖說如此，在咖啡帶區域內，也不是任何地方都可以培育出好的咖啡樹種。大致上可再分為三大咖啡栽培生長地區。亞洲太平洋、拉丁美洲及非洲區域。目前有生產咖啡大約有六十多國，其中又以中南美洲約佔60%最多，其次是非洲、阿拉伯約佔30%,剩餘10%則分布在亞洲及大洋洲多個島嶼。生產咖啡地帶都有一個共同特點就是溫度,年雨量大致相同,而且有充足的陽光,肥沃的土壤.
亞洲
香氣濃郁，口感較苦，較不具富豐力及飽滿的口感
印尼(Indonesia)
代表性咖啡: 爪哇(Java), 蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)，蘇拉威西（Sulawesi）
印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島，皆屬火山地形。一般認為印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低，略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名，產量約佔印尼的60%，知名產地為林東，亞齊等地。名稱來自以往種植此種咖啡的曼代寧族。在眾口鑠金之下，曼特寧已然成為印尼精品咖啡的代表。
爪哇島出產的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味，因油脂豐富而常被用來作為義式濃縮咖啡的配方之一。
蘇拉維西島按面積是世界第十一大島。位於印度尼西亞東部，菲律賓南部。所出產的咖啡外觀與蘇門答臘島的曼特寧非常相似，顆粒飽滿、香味濃郁，香氣清新帶著泥土的芳香，酸度和明亮度也略高。
特別的是，印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓(在台灣也有出現過，目前它被列為陽明山的代表性動物之一)。因為它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡。這種貓喜歡吃咖啡漿果，而堅硬的咖啡豆因為無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間，咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味，使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。但是因為產量極少，故售價極昂。
越南(Vietnam)
知名代表性咖啡: 越南咖啡
越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。 目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種，因為十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡，改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。 羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味，它的咖啡因含量較阿拉比卡為高。也因為萃取比例較高的關係，它常被用來製作即溶咖啡，罐裝咖啡，或是摻合在三合一咖啡中等等。
由於羅布斯塔風味普普，但栽種較為容易，一般越南咖啡農的技術也不高，產出的咖啡風味不佳，於是普遍採用深焙至二爆結束，焦黑、豆表油滋滋的才出豆。嚴重碳化，只剩焦苦的咖啡味。於是為了增加香氣，烘焙時會跟奶油一起炒，所以越南豆子都有一股濃濃奶油香味，拿在手上還有奶油的黏膩感。但這無法讓咖啡變得美味，如果拿一顆豆子含在嘴裡咀嚼，開始會感覺到奶油味，但很快的，剩下來的只有焦苦的咖啡味而已。
非洲
濃郁及具野性風味
葉門(Yemen)
知名代表性咖啡: 摩卡馬塔里(Mocha Mattari)
早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的，因此後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖啡的名子。葉門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣，其中馬塔里嚐起來較濃郁，有較強的果酸而且有可可的味道，而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。葉門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種，一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小，看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆， 它蘊含鮮明的特色，尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色，難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒，香味與酸味令人特別回味。 摩卡這個名字有好幾種寫法，"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等，不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味， 在深焙時尤其明顯，所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。
肯亞(Kenya)
知名代表性咖啡: 肯亞AA
肯亞位於東非，恰好位於赤道上，東邊就是印度洋，北邊是依索比亞，南邊則接著坦尚尼亞。 肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸，濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區， 品種都是阿拉比卡種，且都是水洗咖啡，常見的有波旁（Bourbon）、提比加（Typica）、肯特（Kents）、盧里11（Riuri 11）等四個品種。 肯亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶，可見其獨特的風味。其中知名的肯亞AA顆粒飽滿，口感豐富濃郁，頗受世人的好評。
坦尚尼亞(Tanzania)
知名代表性咖啡: 克里曼佳羅(Kilimanjaro)
坦尚尼亞也位於非洲東部，就在肯亞的南邊，東邊緊臨印度洋，海岸線長達1500公里之遠。咖啡在坦尚尼亞來說並非最主要的 農業，大多是小規模經營，其餘尚出口玉米棉花等等數樣大宗農產品。咖啡多種植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的克里曼佳羅(亦譯 吉力馬札羅)火山山坡，約有七成是阿拉比卡種，採水洗法處理，而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裡所產的克里曼佳羅 咖啡一般來說有較強的酸性，但較肯亞的稍弱些，口感則與肯亞類似，質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。
中南美洲
比較不苦、不酸，屬中性的口感。或清香中帶有果酸的味道。
瓜地馬拉(Guatemala)
知名代表性咖啡: 安堤瓜(Antigua), 薇薇特南果(Huehuetenango)
瓜地馬拉的緯度在15度左右，左鄰太平洋，右為加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區。因為山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的七大咖啡產區，各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區的咖啡因為微酸，香濃甘醇，略帶火山的碳燒味的特色使得瓜地馬拉的咖啡聞名於世界。 瓜國的咖啡屬阿拉比卡種，以水洗法處理， 在較遠的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地，因為海拔高於5000英呎，所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬， 酸性較強且具豐富滋味的特色，亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。
哥斯大黎加(Costa Rica)
知名代表性咖啡: 塔拉蘇(Tarrazu)
哥斯大黎加如同其它中美洲國家一樣，普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區，一是首都聖荷西(San Jose)附近的高地區，另一個則是聖荷西東南方的塔拉蘇(Tarrazu)山區。因為也是種植在高海拔的關係，哥斯大黎加的咖啡也具有較強的酸味，且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢，帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區生產的咖啡則因為帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味，也是咖啡品嚐者非常喜愛的咖啡之一。
巴拿馬(Panama)
知名代表性咖啡: 巴拿馬
巴拿馬西鄰哥斯大黎加，東接南美洲的哥倫比亞，其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯大黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻， 頗有類似藍山的氣質，也因此有此一說巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。 不過巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬於 中低價的層級，可能是沒有鮮明特色的關係。 但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業，亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆，因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以乾淨澄澈，明亮溫順的口感，中等的醇度表現令人驚豔，是咖啡品嚐家認為是非常優秀的咖啡之一。
薩爾瓦多(El Salvador)
知名代表性咖啡: 薩爾瓦多
薩爾瓦多的地勢屬於高地地形，是在中美洲裡面積最小的國家，兩側接著瓜地馬拉及宏都拉斯。因為境內有兩座平行的高山 ，火山土壤裡有著豐富的礦物質，這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。 薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種，主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別，其咖啡有清爽均勻的特色，依海拔高低分為三個等級，分別為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。 值得一提的是，薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡，因為使用溫泉水作水洗處理而得名，其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人，因為產量少使得單價頗高， 是其十分具有特色的咖啡。
哥倫比亞(Colombia)
知名代表性咖啡: 哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國，佔全球產量的約 15%，其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中，僅有阿拉比卡種。 它的產量排名雖低於巴西，不過咖啡豆品質優良，香味豐富而獨特，酸中帶甘，適中的苦味，無論是單飲或混合都非常適宜。 哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇，但其風味則較巴西豆更為甘醇些，香氣也更濃厚，除單品品嚐外， 也常用於調合咖啡中，用來增加咖啡的甘味，調合其它咖啡的苦味。
厄瓜多爾(Ecuador)
知名代表性咖啡: 加拉帕哥(Galapagos)
在哥倫比亞與秘魯之間，赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。 事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由於使用老式傳統採收及處理方式的關係，厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之列，也因此一般較少看到，也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋，在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近，有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地， 又名科隆島，生產知名的Galapagos咖啡。為保護自然生態，厄瓜多爾政府把該群島闢為國家公園， 而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學製劑，因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。 加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性，中度醇厚，帶一點明顯但愉悅的酸，有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到， 談論此咖啡的人並不是很多。
牙買加(Jamaica)
知名代表性咖啡: 藍山(Blue Mountain)
牙買加是位於加勒比海的一個小共和國，它的藍山咖啡以其溫和的口感及低酸度的高水準表現而聲名大噪，目前是世界上最貴而又最受歡迎的咖啡之一。 藍山位置居於南金士頓(Kingston)到北波特瑪莉亞(Port Maria)之間，高約7500英呎。氣候高冷多濕，雨量充足的情況下造就了藍山咖啡這種特殊溫和的口感。 藍山的咖啡豆顆粒大，品質高是世界公認的極品，有No.1, No.2, No.3, 圓豆(Peaberry), 及藍山區(Blue Mountain Triage)等五級，通 常都附上工廠標誌和保證書，然後裝入圓木桶內出口。因非常受到日本歡迎，日本對藍山咖啡產業做了相當的投資，目前約有九成都輸往日本，市面上很難買到真品藍山。 牙買加的咖啡早期是種植於聖安琪(Saint Andrew) 附近的山丘上，後來才漸漸擴張到 Blue Mountain 地區。聖安琪區目前仍是牙買加除藍山外的主要咖啡生產區之一， 海拔6000英呎以上，生產的咖啡和藍山類似，品質也相當高，但因不在藍山上，以牙買加高級水洗(Jamaica Prime washed)為名，其滋味濃郁香醇， 酸甘苦均衡圓潤，市場上售價相當高，也是眾所認為的極品之一。
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