雲山悅玲精品咖啡的部落格

　　值得多少時間的等待？一杯好的冰滴咖啡除了如醇酒般的美味，有如威士忌的純厚之外…。

那我們今天就來談談論一杯好的冰滴咖啡的那些大小事。（沖煮示範請參考筆者另一篇大作「冰滴咖啡的製作過程」）

冰火不相容

　　一般人常常誤會冰滴咖啡就是冰咖啡。基本上冰咖啡分為二大類，一類是先用熱水沖煮再製成冰咖啡，一般在店家點冰咖啡，現場沖煮給你的就是這一類；另一類就是不經過熱水，完全利用冷水長時間浸泡萃取。如冰滴、冰釀咖啡等。同一種咖啡豆，以熱水或冷水所萃取的效果是截然不同的。

香醇不苦澀

　　網路上說冰滴咖啡不苦澀，說這方法適合深炒咖啡豆。但細想這說法有點模糊了。正因為冰滴咖啡利用低溫，不易萃取出苦味的特性，使得深焙咖啡甘香，可以在冰滴中儘情的發揮。但對於淺中焙咖啡一樣也可以利用冰滴發酵的特性，製作出如威士忌般的幽香或是在口腔中昇華濃郁的果酸韻味。比起深焙的曼特寧、巴西。以中焙度的非洲豆如耶加，西達摩或肯亞，其中散發的幽靜花香或濃郁果酸更是迷人。

千錘百鍊般的淬取

　　長時間的淬取，多少時間的等待，如果一定要給個期限，我願意…。又離題了！2~8小時的淬取時間應該是網路上綜合出來的適當時間吧。講到淬取，不免要提到過度淬取和淬取不足了。過度淬取是任何一個沖煮咖啡的人所不願見到了。不好的雜味讓一杯好的咖啡瞬間失色。冰滴雖然是低溫淬取，畢竟咖啡粉還是泡在水中，時間過長的話還是有可能過度淬取的。在其他條件良好的情況下，8小時淬取時間是個極限吧！另一方面時間過短也會有淬取不足的問題。不同的研磨度，還有水質的問題，都會決定淬取的最短時間。網路上有人提出了2～4小時的淬取，保守估計一下，3小時應該已足以將咖啡粉的精華淬取怠儘。若超過了3小時，就有點浪費時間了，趕快弄下一鍋，多做一些吧。

風味絕倫，越陳越香

　　冰滴咖啡和熱咖啡最大的不同，在於冰滴咖啡是不經過熱水的熟成。一般熱水沖煮的咖啡，經熱水冰塊反覆沖煮後保存期限有限，而且也不會發酵。但冰滴不經熱水，淬取後放入冰箱中不易酸敗，反倒是發酵的過程，散發出醇厚香氣。愈放愈香醇，產生了不同層次的口感。這就是冰滴最迷人的地方。沖一壺裝兩瓶，一瓶冰一天喝，另一瓶冰三天再喝，人間美味，有冰滴真好。

敬而遠之

　　「之前常用摩卡壺煮，但是每天喝太傷胃了～胃痛了好久。」

　　「之後變成一個禮拜喝個1、2次！」

　　「其他就是便利商店的咖啡飲料來滿足一下…」

　　以上就是＂早期＂傳統喝咖啡的三部曲了，也是很多人不太喝咖啡的主要原因之一。其實真的是誤會咖啡了，目前很多研究指向適度的飲用咖啡，對身體的健康是有幫助的（資料取自網路）。過去之所以喝咖啡過多會胃痛，一方面是加了過多的糖，另一方面是劣質豆的問題。劣質豆包含發酵豆、感染豆、蟲蛀豆、未成熟豆…等等。吃花生有經驗的人，如果吃到瑕疵的花生，那味道真的噁心的可以。早期咖啡會深深的烘焙有部份就是為了掩飾那討人厭的味道。所以胃痛的最主要成因是劣質豆，咖啡因只是代罪羔羊而已。何況咖啡因對於抗憂鬱，防止老人癡呆有不錯的保健作用。只要選擇精挑細選的精品咖啡，再選擇烘焙前仍要再次細細挑出劣質豆的優質烘焙廠商。其實這樣的咖啡對健康是有幫助的。目前網路上的每日建議量是5杯以內。（資料取自網路）

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雲山悅玲精品咖啡專任模特兒　拍攝地點：毓繡美術館籌備處