雲山悅玲精品咖啡的部落格

是偶然，路旁自家烘焙的咖啡小店，讓我感動的一杯不苦不澀，酸甜回甘的手沖咖啡。原來咖啡不是一定苦澀，最讓人感動的是－終於可以和妳一齊喝咖啡。不喜歡苦味的妳。

原來台灣人的咖啡早就進入了另一個新境界了，拜網路，BBS，社群網站等興起，台灣人早就掀起一股＂玩咖啡＂的熱潮。很多人自行從國外進口生豆，自組烘豆機烘豆，研究各種沖煮方式，只為沖出一杯自己心目中的現美咖啡。苦澀不再是咖啡的同義詞，讓咖啡回歸原本自然的水果酸甜，回甘也不再只是好茶才有的專利。

新鮮，適度烘焙的好咖啡

一杯好咖啡，除了新鮮，適度烘焙外，它還會有酸、甜、苦豐富又平衡，具有層次感。烘豆子在技術上並不太困難，難的是要如何發揮豆子的特徵內涵。擁有好的生豆和好的烘焙技巧，這時就是要展現烘焙者功加和特色的時候了。好咖啡給人味覺的感受，有如一個作曲家的演奏作品一樣，有速度，有彈性，豐富的節奏感。從一入口的酸味，推展到甜味，最後再拉回來，喉韻回甘。

同樣的豆子，不同的沖煮法，煮出的咖啡也是不一樣的風味。同樣的豆子，根據烘焙者對豆子的了解，以及個人的烘焙風格，採用的烘焙手法，和烘焙度的不同，同樣得到的是特色不同，風格各異的咖啡豆。烘焙者個人美學概念，如何以淺焙的方式，充分表現在咖啡豆裡水果般的香氣，酸度，如水果茶般的質感。

認為咖啡本就是很苦而不喝者，有之。認為淺焙咖啡一定很酸而不願嘗試的人也不少。終究他們都是喝了不對的咖啡。畢竟咖啡本就是水果（咖啡櫻桃）的種子，本來就是該有酸味，好的烘焙者帶出來的是豆子本身宜人且均衡的酸感。

新鮮烘焙精品豆，研磨粗細看沖煮。
水溫悶蒸風味異，事先計劃要詳實，
萃取技巧多純熟，香氣口感多層次。
不悅酸苦雜味無，更無多餘奶調味。
此仍咖啡真字絕，詳記於心莫疑遲。

為自己沖煮一杯真正好的咖啡，從這裡開始...