雲山悅玲精品咖啡的部落格

　　一杯好的咖啡值得多少時間的等待?義式咖啡，塞風壺, 手作咖啡都可以在幾分鐘之內完成。相較之下＂冰滴咖啡＂需要長時間的萃取方式，是經過數小時與漫長的等待，換來的是沁涼消暑絕佳美味的咖啡。

冰滴咖啡的原理

　　萃取－就是利用水把咖啡粉裡面的精華物質給釋放出來。這個過程就叫做「萃取」。通當會因為水溫，與水接觸的時，甚至研磨的粗細都會造成萃取程度的不同，萃取不足則風味平淡，過度萃取又會造成苦澀雜味紛陳，甚至造成舌感、喉部的不適。

　　冰滴咖啡據說是由荷蘭人發明的，有時也稱為荷蘭式滴漏咖啡。和其他沖煮咖啡最大的不同在於不用熱水，冰滴咖啡使用冰水，低溫萃取。因此就需要花費更多的時間，才能將咖啡中的精華物質給萃取出來。經由類似實騇室使用的玻璃滴管，一點一滴的冰水慢慢的滴下，浸潤滲透整個咖啡粉層。透過下層玻璃杯的收集，和長時間等待，一杯美味的冰濓咖啡就形成了。一般常見的傳統冰滴咖啡器，水滴滴下的速度都是可以調整的。

　　冰滴咖啡壺主要分為三個部分，上壺是盛裝冰水，中間的濾器組裝的就要萃取的咖啡粉，下壺就是承接萃取出來的褐色咖啡液體。在冰滴之前要先用冷水把咖啡粉給完全浸潤。若沒有事先浸濕咖啡粉，有時會產生了通道效應，造成萃取失敗。有些咖啡壺褐色咖啡液不是直接滴漏到下壺，而是經由一條裝飾用的蛇型條狀玻璃管，褐色液體隨著彎曲的玻璃管，蜿蜒而行，形成一個有趣的畫面。

一般在製作冰滴咖啡時，大約是以１：６～１：８的比列來做萃取，約等同用5０g的咖啡粉萃取出30０～40０cc的冰滴咖啡，飲用時再依個人的口感調整濃度，同時也要考慮加冰塊時的稀釋作用，千萬不要加太多水而淡化了咖啡的口感。

　　要醞釀出像醇酒般，美味的冰滴咖啡，用長時間耐心的等行，花數個小時的萃取過程，這還是不夠的。把萃取出來的咖啡液存放在密封的玻璃罐中，放置在冰箱內再經三天。這時稍微發酵的口感，讓咖啡更加的甘甜順口，有如威士忌般的純厚。